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La receta de Eva Suárez

La receta de Eva Suárez

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Ciento Volando | 17/10/2020 A A
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La receta de Eva Suárez
Gastronomía La responsable de Dolcetriz nos enseña a preparar en casa una crema rápida de garbanzos con langostinos
Ingredientes (4 personas)
  • 800 gramos de garbanzos cocidos
  • 400 gramos de langostinos crudos
  • 4 dientes de ajo
  • 250 ml de caldo de pescado (Puede ser agua pero está menos sabroso)
  • 1 pimiento de cayena (opcional)
  • 1 cucharada pequeña de pimienta dulce
  • Sal
  • 5 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración


Laminar los ajos.

Poner la mitad en un cazo con un dedo de aceite en frío (así se controla mejor la temperatura y se evita que se churrusquen) y cuando empiecen a dorarse agregar el pimentón, darle un par de vueltas y rápidamente –para que no se queme– mojar con el caldo y añadir los garbanzos. Mezclar bien y hervir 5-10 minutos.
Mientras pelar los langostinos y reservar las colas. Cubrir el fondo de una sartén con aceite y, en frío, poner los ajos y si se quiere, la cayena. Calentar hasta que se vean crujientes pero sin tostarse; retirarlos y reservar. En ese mismo aceite, que ha tomado el aroma de los ajos, sofreír los langostinos. Salar.

Poner los garbanzos en el vaso de la batidora. Triturar e ir añadiendo un chorro de aceite al mismo tiempo para que se produzca una pequeña emulsión.

Servir en plato hondo disponiendo una ración de crema y colocando encima de ella los langostinos correspondientes y las chips de ajo reservadas. Terminar con un chorrito del aceite de sofreír los langostinos.

Puede decorarse espolvoreando un poco de pimentón o cebollino picado (también perejil).
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