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La receta de El Buche: arroz meloso con boletus y foie

La receta de El Buche: arroz meloso con boletus y foie

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Ciento Volando | 25/01/2020 A A
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La receta de El Buche: arroz meloso con boletus y foie
Gastronomía El chef Luis Álvarez Gallardo nos descubre el secreto de una de sus elaboraciones que desde ahora podrás poner en práctica en casa siguiendo sus pasos

Ingredientes para 4

  • Arroz carnarolli 400 gr
  • Foie fresco 300 gr
  • Boletus 200 gr limpios
  • Caldo de carne/setas
  • Pimiento rojo 50 gr
  • Pimiento verde 50 gr
  • Cebolla 50 gr
  • Ajo 1 diente
  • Vino blanco
  • Cebollino

Elaboración


  1. Cortamos el ajo, la cebolla y el pimiento muy pequeño.
  2. Sofreímos con 100 gramos de foie las verduras, añadimos el arroz, rehogamos todo junto.
  3. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir, mojamos con el caldo de carne/setas.
  4. Partimos los boletus en dados de 1 centímetro por 1 centímetro y salteamos con poca aceite.
  5. Cocemos durante 13 minutos y añadimos los boletus.
  6. Cocemos durante 3 minutos removiendo y dejamos reposar.
  7. Planchamos 4 medallones de foie fresco a fuego muy fuerte.
  8. Emplatamos el arroz y terminamos con tanto con el foie como con el cebollino picado muy fino.
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