Antonio Vázquez: "LAV es mi apuesta más divertida"

Para quien tenga dudas sobre lo mucho que ‘pita’ la gastronomía en León, cada vez más, aquí está otro de esos proyectos que  hacen creen que al fin estamos en el buen camino.  Tras en poner en marcha Nimú Azotea y  Casa Mando, el joven empresario leonés Antonio Vázquez acaba de abrir en el centro de León LAV, un laboratorio gastronómico  con una propuesta  sumamente original.

– El restaurante del Alfonso V llevaba año y medio cerrado. Quien vuelva ahora, ¿qué se va a encontrar?
– Un local con acceso directo, con lo cual es un restaurante independiente del hotel, y una apuesta gastronómica completamente novedosa en León.

¿Cuál de los tres restaurantes elegir? Lo que yo haría es ir a comer a Casa Mando. Si vienen amigos de fuera, iría a Nimú. Y para divertirme, vendría a LAV – Un restaurante con un menú cerrado y varias propuestas donde elegir.
– Más bien con un precio cerrado de 35 euros y bebidas no incluidas. Y a partir de ahí todo es distinto y esperemos que divertido para el cliente.

– Porque al llegar a LAV te dan una tarjeta donde el comensal elige algunos platos entre varias propuestas, e incluso pasas a un showcooking en cocina...
– El menú se compone de 12 pasos, y el comensal puede elegir 8 de ellos, y cuatro son sorpresa. Por ejemplo, eliges uno de los tres pescados que ofrecemos, pero cada comensal pagará lo mismo. Y sí, otra novedad es que antes de pasar a la mesa vas a la cocina a que uno de nuestros cocineros te haga un showcooking en directo, un aperitivo que irá cambiando. Para que quien nunca lo haya visto puede disfrutar en directo de cómo se emplata y cómo funciona una cocina de un restaurante de este estilo.

– Javier del Blanco a los mandos de los fogones y Daniel Giganto en la sala. ¿Qué va a encontrar quien venga a LAV a disfrutar de esta experiencia gastronómica tan singular?
– Lo primero, a un equipo joven, yo creo que soy el más ‘viejo’ de todos. Es un equipo joven con muchísimas ganas, y damos oportunidades a gente de León que está comprometida con este León gastronómico que a todos nos gusta.

– ¿Es una propuesta no prohibitiva que puede permitirse casi cualquiera, aunque sea para grandes ocasiones...?
– Venimos de tiempos muy apurados para mucha gente y tampoco queremos ser frívolos con ese aspecto. Pero sí es verdad que el antiguo restaurante Alfonso V era un precio y un tipo de restaurante que con la crisis sufrió mucho y por eso finalmente cerró. Al final, el precio se había quedado un poco desfasado en lo que era el mercado en ese momento. Y ahora una de las grandes apuestas de este LAV es intentar hacer un precio lo más apretado posible para que pueda disfrutar el mayor número de gente sin que tenga que hacer un esfuerzo igual de grande que antes. Es un menú de 35 euros para intentar abrir el abanico lo máximo posible.

– ¿Cómo ve el nivel de la gastronomía leonesa a día de hoy?
– A mí me encanta. Cada vez veo gente con más ganas, gente haciendo cosas distintas, queriendo innovar, bares muy chulos, con apuestas muy simpáticas. Hay mucho interés por hacer las cosas bien y diferentes, ver que hay un más allá que el bar de toda la vida, que también tiene su encanto.

– ¿Y ahora cuál de sus tres restaurantes recomendamos? ¿Qué diferencias ve entre Nimú, Casa Mando y LAV?
– Lo que buscamos con LAV es cubrir los diferentes gustos de la gente, es un concepto completamente distinto. Que el cliente vea en cuál se lo pasa mejor.

– ¿En qué circunstancias recomienda cada uno?
– No sé, lo que yo haría es ir a comer a Casa Mando. Si vienen amigos de fuera, iría a Nimú. Y para divertirme, vendría a LAV.

– Para una cena con mis amigas, ¿cuál?
– Ven a LAV. ¡Y si no os gusta, a Casa Mando o a Nimú!